五味子发酵酒关键工艺研究

• 作者: 刘莎莎 徐辉艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 五味子 果酒 响应面法 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

五味子风味复杂,营养组成特殊,适合于发酵果酒.研究采用响应面分析试验法对五味子酒发酵工艺参数进行了优化.结果表明,五味子酒生产适宜发酵菌种为Y2324葡萄酒酵母菌,发酵工艺条件的最优组合:将五味子浆液的还原糖调整至19％,添加体积分数4％酵母菌菌种,在温度为31℃下主发酵8d,再在15℃后发酵80 d,用0.05％的明胶澄清酒液.加工的五味子酒最终酒度达10.8％vol,颜色鲜红,澄清透亮,有浓郁的五味子果香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莎莎	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	38	3.0	5.0