不同采蜜时期对蜂蜜品质特性的影响情况分析

• 作者: 李淑荣 汪慧华 王丽 罗红霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蜂蜜 采蜜时期 品质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 286-289
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

分析不同采蜜时期蜂蜜品质特性的差异.测定了北京市房山区佛子庄乡3种荆条蜂蜜采收前期、中期和后期的果糖、葡萄糖、水分、色泽、总抗氧化性、总酚、总黄酮、脯氨酸和淀粉酶值等典型品质,采用方差分析及相关性分析等数学分析方法分析不同蜂蜜品质特性的差异情况.结果表明,3种荆条蜂蜜中各品质特性差异显著,同一种蜂蜜不同采收时期各品质特性差异显著,其中采收前期蜂蜜中的水分、总抗氧化性、总酚和总黄酮较高,颜色较深,而采收后期的蜂蜜中果糖和葡萄糖含量较高.脯氨酸和淀粉酶值在各样品中没有显著的变化规律.相关性分析结果显示,蜂蜜的水分、总酚、总黄酮、总抗氧化性和色泽之间呈极显著的正相关.蜂蜜不同采收时期品质特性差异显著,为蜂蜜的贮藏和品质特性分析提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞		132	460	11.0	16.0
2	王丽		62	144	6.0	9.0
3	汪慧华		35	146	6.0	12.0
4	李淑荣		56	167	8.0	10.0