不同储藏时期强筋小麦品质特性变化分析

• 作者: 冯刚 时晓伟 梁丹 王从磊 王建贺 裴自友 龚海生
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 强筋小麦 储藏时间 品质变化
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 217-219,235
• 页数: 4页
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2014.03.03

摘要

为了进一步了解强筋小麦的后熟过程、探明强筋小麦在收获后不同储藏期的品质变化特点,以津强小麦及其衍生系中筛选出的8个强筋小麦品种(系)为试材,在室温条件下分别储藏10,90 d后进行品质测定.结果表明,储藏90d时,8个品种的稳定时间均超过7min;储藏10,90d,小麦的蛋白质含量变异幅度均较小,湿面筋含量均有所增加,平均增幅3.69％,面团吸水率均有所下降,形成时间和稳定时间的平均增幅分别为13.41％和56.34％.t测验结果表明,储藏10,90d的湿面筋含量和面团稳定时间之间的差异均达显著水平,而蛋白质含量、吸水率、形成时间间的差异均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴自友	山西省农业科学院作物科学研究所	42	303	9.0	15.0
2	时晓伟		35	110	5.0	9.0
3	冯刚		30	60	3.0	7.0
4	王建贺		26	28	3.0	4.0
5	梁丹		19	21	2.0	4.0
6	王从磊		16	17	2.0	3.0