响应面法优化全麦面条挤压工艺研究

• 作者: 刘霞 李喜宏 潘艳芳 王威 郝晓磊 马文
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 全麦面条 挤压技术 响应面法 方差分析
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过对面条物理特性相关的拉断力、膨胀率为指标,采用响应面法对挤压工艺参数进行优化并得到回归模型.方差分析结果表明,回归模型较好地反应了拉断力和膨胀率与水分含量、螺杆转速、挤压温度的关系;最优挤压工艺条件为:水分含量41 g/100g,螺杆转速为35 r/rmin,温度83℃.在此工艺条件下,拉断力的大小为359.783 g,膨胀率的大小为5.392％,与预测结果符合程度较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	刘霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	36	108	6.0	8.0
3	潘艳芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	25	4.0	4.0
4	郝晓磊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	29	4.0	5.0
5	王威	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	25	3.0	4.0
6	马文	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	31	3.0	5.0