响应面法优化马铃薯泥面条工艺配方

• 作者: 张笑笑 李瑜
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯泥 面条 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2|TS213.24
• 字数: 4162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.03.005

摘要

为加快马铃薯主食化进程，降低马铃薯全粉面条的成本，有效利用马铃薯中的营养成分，以马铃薯泥为原料，对马铃薯泥面条的工艺配方进行研究。在单因素试验的基础上，利用响应面法优化马铃薯泥面条工艺配方，研究面条中马铃薯泥添加量、盐添加量、水添加量对感官得分和断条率的影响，得出回归方程预测模型。结果表明：马铃薯泥、盐和水的添加量分别为40．65％、0．40％、17．13％时，感官得分最高为98．13，面条的断条率最低为6．15％。该研究为马铃薯泥面条的进一步研究提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
2	张笑笑	河南农业大学食品科学技术学院	9	26	2.0	5.0