带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质研究

• 作者: 林慧敏 邓尚贵 黄赛博
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酶解 亚铁螯合 制备 性质研究
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质比较.以带鱼鱼糜为原料,酶解后根据酶解液体积加入不同量的FeCl2溶液进行螯合,制备出不同比例(1％,2％,3％和4％)带鱼蛋白亚铁螯合物(Fe-HPH),测定螯合物的螯合率、溶解度、吸湿性和热变性温度等.2％ Fe-HPH螯合率最高;1％,2％,3％和4％螯合物分别在pH为4,5,6和7时达到最大溶解度;在相对湿度为43％和81％的环境中,吸湿性均为4％ Fe-HPH＞3％ Fe-HPH＞2％ Fe-HPH＞1％ Fe-HPH;4种Fe-HPH热变性温度分别为51.3℃,62.4℃,68℃和73.5℃,即随着Fe2+加入量的增多而升高;紫外全波段扫描和红外光谱验证了螯合前后结构发生变化.螯合时加入Fe2+量不同,得到的螯合物性质也各有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林慧敏	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	44	228	9.0	13.0
2	邓尚贵	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	127	716	16.0	21.0
3	黄赛博	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	3	12	2.0	3.0