带鱼下脚料蛋白多肽亚铁螯合物的制备及抗氧化活性研究

• 作者: 谢超 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 下脚料 螯合物 亚铁 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-270
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以舟山带鱼下脚料为原料,利用风味酶和动物复合蛋白酶水解制备多肽亚铁螯合物,并对亚铁鳌合物抗氧化活性进行了初步研究.结果表明:最佳酶解条件为带鱼下脚料蛋白用量4.1g,温度40℃,风味酶与动物蛋白酶复合比1:1,酶量6×103IU/100mL,pH7.带鱼下脚料蛋白最佳螯合条件为:pH7,时间15rain,温度20℃,抗坏血酸用量0.1%.抗氧化活性实验结果表明:亚铁螯合物对羟自由基具有一定清除作用,但对过氧化氢清除效果不明显,对植物油抗氧化效果接近VE,但持久性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	霍健聪	西南大学食品学院	4	33	3.0	4.0
4	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0