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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对比分析乙醇浓度和反应时间对四种蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性的影响情况.试验研究结果表明:以50%乙醇为溶剂时蛋清蛋白酶解物的清除活性较高,反应时间对蛋清蛋白酶解物清除活性影响不大;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对天然迷迭香、甘草提取物、茶多酚、维生素E、竹叶提取物在大豆油脂中的抗氧化性能进行研究,通过Rancimat法快速测定了添加各种天然抗氧化剂大豆油样品的诱导时间,结果表明在大豆油中的抗氧化性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用流动注射化学发光法,对石柑子石油醚提取物(PE)、氯仿提取物(CE)、乙酸乙酯提取物(AE)和乙醇提取物(EE),及石柑子总蒽醌的抗氧化活性进行了测定,并与VC的抗氧化性进行了比较.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过对受试小鼠进行90 d的水迷宫实验和穿梭箱实验,对比分析蛋黄卵磷脂的改善记忆力的活性.研究发现:不同浓度蛋黄卵磷脂受试小鼠实验组水迷宫游程时间均明显少于对照组,且在灌胃90 d时高剂量实...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 在大豆混合油进入汽提塔前进行水化脱胶,脱出大量水化磷脂,而后利用磷脂酶A1(Lecitase Ultra)酶解处理,通过单因素试验与正交试验得出了最佳反应条件:加酶量40mg/kg,酶解温度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以南瓜粉为原料,进行酸水解法提取南瓜粉中的水溶性膳食纤维的研究.结果表明:提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:pH值1.0,水解时间2 h,水解温度80℃,料液比为8:1,水溶性膳食纤维的产率2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以辽粳28号为试验对象,分别对新鲜米饭和冻千米饭复水后的感官特性、营养成分和内部结构进行研究.比较了不同冷冻温度下进行冻干处理得到的米饭与新鲜米饭感官特性之间的区别,并对冻干米饭内部微观结构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 探讨稳定态二氧化氯(CIO2)对烧鸡保鲜效果及延长其货架期的可能性.配制6种不同浓度的二氧化氯保鲜液对烧鸡进行保鲜处理,置于常温下分别贮存7、15、20、25和30 d后,测量样品的pH值、...
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9. 复合果蔬酸乳汁的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以胡萝卜、山楂为原料,提取胡萝卜汁和山楂汁,加入酸乳后调配成酸甜适口的果蔬汁酸乳饮料.结果表明:采用胡萝卜汁:山楂汁:酸乳=6:1:15;加入CMC 0.10%、瓜儿豆胶0.05%、黄原胶0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过响应面分析法研究脂肪控制氧化技术和美拉德技术制备牛肉香精前体物的方法和工艺,重点考察不同因素对脂肪控制氧化状态的影响,确定了牛脂控制氧化的相对优化工艺条件.
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11. 芦荟凝胶原汁制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究酶解芦荟浆的不同处理方法,并将该工艺与热榨、冷榨、鲜榨工艺进行比较分析.结果表明:酶解时,采用复合酶组(0.36 g/kg果胶酶+0.25 g/kg淀粉酶+0.3 g/kg纤维素酶),制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 用溶剂二次提取技术对小麦粉中过氧化苯甲酰提取方法进行研究,高锰酸钾-鲁米诺化学发光体系对该方法的提取率进行测定.研究发现采用无水乙醇进行首次提取,95%乙醇进行二次提取能显著提高小麦粉中过氧...
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13. 小米蛋白提取方法比较研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用碱法和盐法分别从小米中提取蛋白质,采用微量凯氏定氮法测定总蛋白含量,考马斯亮蓝G250测定可溶蛋白含量.以提取率为指标,通过正交试验优化提取工艺条件,结果表明:碱法优于盐法,是提取小米蛋...
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14. 金柑果酒发酵工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以金柑为原料.用葡萄酒活性干酵母菌为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒,研究料水比、发酵时间、接种量、糖度、温度、初始pH值和装液量对金柑果酒发酵的影响,通过L16(45)正交试验确定金柑果酒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究番茄在温度75、80、85和90℃破碎时,破碎温度对番茄浆果胶含量和果胶分子结构的影响.采用Sepharose 2B凝胶色谱柱测定酸溶性果胶和水溶性果胶的分子分布.结果表明:随着破碎温度...
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16. 液膜处理对板栗贮藏效果影响刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以确山板栗为材料,探讨使用壳聚糖涂膜处理对板栗贮藏效果的影响.结果表明:壳聚糖处理可以降低板栗呼吸强度;以0.10%壳聚糖处理抑制效果最好,不同浓度壳聚糖处理均可抑制板栗内部PPO活性的升高...
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17. 鲜蛋纯天然植物涂膜保鲜剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用牛至精油、丁香精油以及壳聚糖复合涂膜保鲜剂对鸡蛋进行涂膜保鲜效果试验研究,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以植物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以卡拉胶为主,选择魔芋胶、刺槐豆胶、CMC等与之进行复配,得出适宜果冻制作的最佳三元复配胶配方为:卡拉胶:魔芋胶:CMC=18:12:5.并将红葡萄酒引入果冻之中进行研究创新,得到红葡萄酒果...
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19. 鸡骨素提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究不同工艺参数对鸡骨素出品率的影响.结果表明:提取温度135℃,提取时间60 min,在4min之内将压力从0.32 MPa泄至0.10 MPa,然后继续升温,每35 min泄压一次,即在...
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20. 大孔吸附树脂纯化桑黄黄酮的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究4种大孔吸附树脂对桑黄黄酮类物质的吸附和解吸特性,筛选出吸附解吸率较高且耗时较短的树脂DM-301,并对其静态和动态的吸附解吸特性做了研究.优化出的最佳工艺参数为上样流速2 mL/min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以烟草二萜化合物为原料,采用1,2一丙二醇为溶剂,通过一定的工艺优化和处理,开发适用于烟草调香的一类特征化合物.试验结果表明:二萜化合物与溶剂的比例以1:100为最佳、反应釜空气流量5 L/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究以南瓜饮料生产的下脚料滤渣为原料生产南瓜保健果酒的加工工艺.结果表明,选择接种量8%,糖度18%,温度22℃,主发酵7 d,3 500 r/min离心20 min可得到澄清的酒液,陈酿后...
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23. 休闲银杏脆果浸渍入味工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 比较了银杏的浸泡、超声、沸煮、微波等浸渍入味方法,并对微波浸渍工艺进行优化,得到银杏的最佳浸渍入味工艺,即银杏破口,置糖液中微波处理(4～5)min,功率400W.此方法所得产品酥脆度好,耗...
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24. 凝胶剂性能与凝胶软糖(5)刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 4.1 明胶的理化性能 4.1.1 溶解性 明胶在冷水中不溶,但能胀润,大约能吸水5～10倍的重量.温度升至40℃时,胀润的颗粒即开始溶化成溶液,当其冷却时义能形成凝胶体.明胶在冷水中胀...
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25. 保健型低糖甘薯果脯的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 新型保健果脯在工艺和配方上相对传统果脯均有明显改良.针对传统果脯含硫、高糖的问题,进行如下研究:采取无硫护色,选用功能性甜味荆部分替代蔗糖和两两复配的方法进行甘薯糖渍.最优配方和工艺:护色条...
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26. 香榧壳香精的提取及其成分鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏法提取香榧壳香精的单因素试验和正交试验,确定了最佳条件:料液比1:10,溶剂为蒸馏水(pH=7),蒸馏时间2.5 h.在此条件下,提取率1.62%.香榧壳香精的密度1.012 ...
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27. 发酵型红薯渣果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以提取淀粉后的红薯渣和浆液为原料,用纤维素酶和果胶酶进行处理后,加入脱脂奶粉并接入保加利亚乳杆菌、睹热链球菌和双歧杆菌等活性益生菌,经发酵得到发酵型红薯渣果冻.外观晶莹,酸甜可口,富含膳食纤...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 首先探讨萃取时间、乙醇浓度、萃取温度和料液比4单因素对总多酚提取的影响,在此基础上通过4因素3水平正交试验确定最佳萃取条件为:萃取时间1 h,乙醇浓度25%,萃取温度60℃,料液比1:35....
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29. 鱼类挥发性盐基氮的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 测定食品中总挥发性盐基氮(TVBN)时,样品制备和操作对结果有很大影响.试验以带鱼、小黄鱼为原料,采用不同的取样部位、浸出液及碱性溶液,测定TVBN值.结果发现,取样半片鱼、浸出液采用三氯醋...
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30. 一种改进的油脂酸价自动检测方法刊名： 食品工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目前实验室测定油脂酸价所采用的滴定法测量误差平均在5%左右,其主要原因在于实验员在滴定过程中摇动试剂瓶的手法和速度不同,及不同的实验员在视觉判断滴定终点上的差异.如何在油脂酸价检测中最大限度...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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