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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 贮前50℃10 min或53℃5 min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害,显著抑制了膜透性的上升.与对照相比,50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显,而53℃热处理显著提高了3、4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以石油醚对广西凌云县的三种八角果皮油和以乙醇提取八角油树脂进行挥发油的提取,并用GC-MS对这些挥发油进行分析,用峰面积归一化法确定各组分的相对含量.研究表明:从八角果皮中提取的挥发油提取率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 桃胶的主要成分为多糖,目前研究表明多糖具有广泛的生物学活性,其中免疫调节和降血糖都是较为重要的作用.通过小鼠尾静脉注射四氧嘧啶(70 mg/kg)诱导糖尿病模型小鼠,随机分为模型对照组、阳性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以辣木干叶浸提浓缩液和鲜叶压榨溶液对小白鼠进行灌胃试验.利用复方地酚诺酯建立小鼠便秘模型,研究辣木叶对小白鼠润肠通便功能的影响.试验结果表明,辣木能显著缩短小白鼠首次排便时间,并能增加排便质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究超临界CO2提取得到荷叶挥发油对肉类的抑菌活性,进行不同挥发油浓度、温度、光照时间以及热处理对荷叶挥发油抑菌效果影响的试验.结果表明:荷叶挥发油的最低抑菌浓度(MIC)为0.5%稀释浓度...
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6. 海藻糖糖水橘子罐头的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究海藻糖代替部分白砂糖制作糖水橘子罐头的配方和生产工艺.结果表明,按海藻糖与白砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁橘子香味、外观颜色佳、酸甜可口的新型橘子罐头,贮存30 d后,海藻糖代替部分砂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究磁种絮凝-高梯度磁分离(MSF-HGMS)预处理甘蔗混合汁的相关因素,进一步研究超滤膜(UF)分离的清净效果,以澄清汁色值和膜通量为主要考核指标,确定最佳工艺条件.结果表明:在磁种用量5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究应用醋浸泡全蛋,探讨醋浸后鸡蛋蛋白质的变化,考查醋浸全蛋液的稳定性、乳化特性及其在加工中的变化,研制和开发功能性醋蛋乳饮料.采用蛋醋比1:4的米醋浸泡鸡蛋6 d,在醋蛋液中添加40%的糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为研究再造烟叶对卷烟烟气中苯酚的影响,考察了掺配再造烟叶后卷烟主流烟气中苯酚含量的变化情况.结果表明,①掺配再造烟叶能显著降低卷烟主流烟气中苯酚含量;②随着再造烟叶添加量的提高苯酚含量明显下...
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10. 大豆低能脂肪的研究与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以大豆一级油为原料,脂肪酸钾皂为乳化剂,无水碳酸钾为催化剂,进行合成反应.通过单因素和正交试验,确定了最佳反应条件:反应温度130℃,反应时间5 h,大豆油酸乙酯与蔗糖摩尔比11:1,乳化剂...
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11. 粽子货架期质构特性变化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用全质构分析法(TPA)对粽子货架期质地变化进行分析.结果表明,随着货架期的延长,水分含量的减少,粽子的硬度,咀嚼性增大.通过主成分分析,发现72 h至96 h是鲜销粽子质构特性变化的拐点...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究用蛋白酶消化蛋白提取完整肽聚糖的工艺,并以提取率、上清液中游离氨基氮、肽聚糖中磷含量为检测指标,应用正交试验设计优化消化酶的种类、酶的浓度及提取时间3个因素.结果表明,胰酶和碱性蛋白酶在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究灵武长枣在纤维素酶的辅助下水提多糖工艺的最佳工艺参数及其抗氧化作用.采用单因素试验和正交试验优化得到提取灵武长枣多糖的最佳工艺条件;采用比色法研究其体外清除自由基的能力.水提法的最佳工艺...
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14. 雪莲果饮料的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以雪莲果为主要原料,加入稳定剂、白砂糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的雪莲果饮料工艺进行研究.试验结果表明,最佳生产工艺条件为:雪莲果原汁40%、白砂糖12%、柠檬酸0.4%、CMC-Na用量...
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15. 真菌子实体中水溶性多糖的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用水加热提取,以0.1%的葡萄糖溶液作为标准溶液,用斐林氏试液直接滴定法,分别对常见的20种真菌子实体中水溶性多糖的含量进行分析测定.其中水溶性多糖含量最高的是银耳,为41.71%,最低的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用高压DSC和常压DSC,研究在不同气体氛围(空气、N2、CO2)、不同压力(0 MPa～4 MPa)、不同温度(-60～500℃)作用下,超临界CO2萃取前后未破壁灵芝孢子粉的量热变化....
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17. 琥珀猪手的生产技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 该文提出一种能保持琥珀猪手所具有的色、香、味、形的方便食品的生产技术,并对生产操作的技术要点、产品质量标准及工艺参数进行研究,重点探讨腌制、煮制与调味、杀菌工序及其对产品质量的影响.
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18. 超声降解葡聚糖的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 基于高效凝胶渗透色谱(HPGPC)分子量检测技术,研究超声对葡聚糖降解的作用规律,考察一定超声时间内超声功率、降解温度、葡聚糖浓度、溶液体积等对葡聚糖分子量的影响.结果表明,超声降解葡聚糖的...
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19. 不同海参粗多糖的化学组成成分研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以9种海参为原料进行粗多糖的提取并对其化学组成和纯度进行分析.结果显示9种海参粗多糖得率在10.11%～33.68%.不同海参糖基含量0.63%～4.26%.硫酸基含量4.06%～14.78...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 使用自行研制的气调包装膜,选用新鲜采摘的生菜,进行气调包装研究.结果表明:在室温下,A-9保鲜膜的保鲜效果最好,可长达4 d,在保鲜柜中,A-9保鲜膜的保鲜效果最好,货架寿命可达10 d.
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21. 马齿苋休闲食品加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以马齿苋为主要原料,结合马齿苋自身的特征,对马齿苋休闲食品的加工工艺及配方进行探讨.开发具有一定保健功效的休闲食品.该产品开袋即食,色泽鲜艳,风味多样,口感独特,营养丰富.
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22. 强脉冲磁场对草莓汁的杀菌效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以草莓汁为原料,施加强脉冲磁场进行杀菌试验.研究了磁场强度、脉冲数对草莓汁中菌落总数、霉菌和酵母菌的杀灭效果.结果表明:随着磁感应强度和脉冲数的增加,杀菌效果总体趋势不断增强;霉菌、酵母菌对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用响应面法对减压处理下的泡菜发酵条件进行优化.通过单因素试验确定影响泡菜发酵的三个主要因素(真空度、加盐量及接种量)以及这三个因素的取值范围,并以乳酸含量及感官评定为响应值,通过Box-B...
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24. 信息刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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25. 魔芋葡甘聚糖脂肪酸酯疏水膜的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖和大豆油为原料制备魔芋葡甘聚糖脂肪酸酯疏水膜,运用响应面分析了影响因子的显著性,优化了制备条件,并探讨了疏水膜的性能.结果表明,最佳制备条件为:催化剂0.44 mL,49℃反应...
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26. 新型食品粉碎机及其技术动向刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 主要评述了新型的食品粉碎机:微粉碎机、超细粉碎机、胶体磨、超音波式均质机、超低温粉碎机的结构、性能和应用,提出了今后食品粉碎技术的前景和发展方向.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以牛奶和分别掺有羊奶、豆浆的掺假奶为原料,利用近红外光谱仪对样品进行扫描并得到光谱数据,应用主成分分析结合人工神经网络技术对试验数据进行多元统计分析,研究鉴别原料乳蛋白掺假的可行性.分析结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用乙腈直接提取饼干中富马酸二甲酯,水定容过滤后乙腈-磷酸水溶液淋洗,用反相高效色谱法测定其中富马酸二甲酯的含量,方法线性范围(0.01～0.25)mg/L,最低检测限为0.1 mg/kg,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 查尔酮合成酶(CHS)是植物类黄酮次生代谢途径中的关键酶,对黄酮类化合物合成具有重要的作用.该文阐述了CHS的基因的结构、表达调控以及CHS转基因在影响植物黄酮类合成机制方面的研究和展望.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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