强脉冲磁场对草莓汁的杀菌效果研究

• 作者: 郑必胜 金江涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 草莓汁 强脉冲磁场 微生物 杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以草莓汁为原料,施加强脉冲磁场进行杀菌试验.研究了磁场强度、脉冲数对草莓汁中菌落总数、霉菌和酵母菌的杀灭效果.结果表明:随着磁感应强度和脉冲数的增加,杀菌效果总体趋势不断增强;霉菌、酵母菌对脉冲磁场有一定的耐性,需要较高的磁感应强度才能将其杀灭;在室温下(28±1℃),当磁感应强度达到17.3 T以上,脉冲数达到12个以上时,菌落总数可以降低到100 cfu/mL以下,霉菌、酵母菌可以被全部杀灭,可以达到商业无菌的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑必胜	华南理工大学轻工与食品学院	72	906	18.0	27.0
2	金江涛	华南理工大学轻工与食品学院	5	60	4.0	5.0