西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌试验研究及杀菌机理分析

• 作者: 储金宇 邓玉林 马海乐
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 脉冲磁场 杀菌 西瓜汁 生物学效应 机理
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5|TS101.32|S651
• 字数: 4892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.02.038

摘要

该文旨在研究液态食品的高强度脉冲磁场杀菌技术,探讨高强度脉冲磁场对微生物细胞产生的生物效应.以西瓜汁的杀菌为例,研究了磁场强度和脉冲数对杀菌效果的影响.研究结果表明:随着场强和脉冲数的增加,从整体上讲杀菌效果增强;在场强为2.53 T、脉冲数为20时,杀菌效果最好.当脉冲数为40时,磁场强度对杀菌效果的影响为单调增加;当磁场强度为4.22 T时,脉冲数对杀菌效果的影响为单调增加.但在某些参数下杀菌效果出现反弹现象,其原因有待进一步探讨.从脉冲磁场导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛仑兹力、离子能量等参数变化的角度,描述了脉冲磁场对微生物细胞产生的生物学效应,分析了致使细胞结构被破坏、正常生理活动受阻碍的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	储金宇		160	1963	23.0	35.0
2	马海乐		394	5399	37.0	53.0
3	邓玉林		2	54	2.0	2.0