强脉冲磁场对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究

• 作者: 郭康权 马海乐 高梦祥
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 脉冲磁场 牛奶 微生物 品质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 181-184
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9|TS201.3
• 字数: 3035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.03.041

摘要

利用脉冲磁场对鲜奶进行杀菌试验,并与传统加热杀菌作了比较,测定了菌落总数和大肠菌群的残留率及主要鲜奶成分含量的变化.结果表明:经磁场杀菌后的牛奶,菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求.与热杀菌相比,脉冲磁场杀菌时间短、效率高、营养损失小、基本保持了鲜奶的天然色泽和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭康权	西北农林科技大学机械与电子工程学院	132	1720	22.0	34.0
2	高梦祥	江苏大学生物与环境工程学院	108	768	17.0	22.0
4	马海乐	江苏大学生物与环境工程学院	394	5399	37.0	53.0