欧姆加热对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究

• 作者: 仇农学 高霞
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 欧姆加热 杀菌 营养成分
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 530-535,540
• 页数: 7页
• 分类号: TU832
• 字数: 2869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2006.04.010

摘要

利用欧姆加热方法对牛奶进行杀菌处理.研究了杀菌温度、杀菌时间利欧姆加热电压对牛奶中菌落总数、人肠菌群残留率和营养成分损失情况的影响,并与传统巴氏杀凶作厂比较,结果表明:随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长、欧姆加热电压的升高牛奶中菌落总数利人肠凶群残留率均减小,而营养成分损失率升高.经欧姆加热处理斤的牛奶可达到完全无菌的状态,最佳欧姆加热参数组合为:杀菌温度70℃、杀菌时间10s、电压250V.与传统巴氏杀菌相比,欧姆加热后牛奶营养成分的损火率小,加热后牛奶中蛋白质利乳糖的损人率分别为1.40%和3.73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0
2	高霞	陕西师范大学食品工程系	8	116	5.0	8.0