强脉冲磁场对草莓过氧化物酶的钝化及对草莓汁的杀菌效果研究

• 作者: 肖凯军 郑必胜 金江涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 强脉冲磁场 草莓过氧化物酶 草莓汁 钝化 杀菌
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-101,105
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液.以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性;以草莓汁为原料,施加强脉冲磁场进行杀菌实验.研究了磁感应强度、脉冲数对过氧化物酶活性、草莓汁中菌落总数、霉菌和酵母菌的杀灭效果.结果表明:在室温(28±1℃)下,当磁感应强度为18.9T,脉冲数为9个时,就可以把草莓过氧化物酶活性钝化到处理前的8%;当磁感应强度达到17.3T以上,脉冲数达到12个以上时,菌落总数可以降低到100cfu/mL以下,霉菌、酵母菌可以被全部杀灭,可以达到商业无菌的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学轻工与食品学院	143	1666	22.0	33.0
2	郑必胜	华南理工大学轻工与食品学院	72	906	18.0	27.0
3	金江涛	华南理工大学轻工与食品学院	5	60	4.0	5.0