响应面法优化减压处理下泡菜发酵工艺参数

• 作者: 于海光 冉燃 潘明 王世宽 许艳丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 减压 泡菜 响应面分析
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法对减压处理下的泡菜发酵条件进行优化.通过单因素试验确定影响泡菜发酵的三个主要因素(真空度、加盐量及接种量)以及这三个因素的取值范围,并以乳酸含量及感官评定为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计及响应面法(RSM)优化泡菜的发酵条件.结果表明:在最佳发酵条件(真空度0.032 MPa、加盐量9.39%及接种量9.08%)下制做的泡菜乳酸含量达到2.81%,感官评定达到85.90分.所得回归方程拟合情况良好,达到优化设计的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程系	62	483	13.0	17.0
2	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0
3	于海光	四川理工学院生物工程系	16	112	7.0	10.0
4	冉燃	四川理工学院生物工程系	11	66	5.0	8.0
5	许艳丽	四川理工学院生物工程系	12	80	5.0	8.0