蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性研究

• 作者: 刘静波 林松毅 王莹 郑淋 郭洋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋清蛋白 酶解 二苯代苦味酰基自由基 清除活性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对比分析乙醇浓度和反应时间对四种蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性的影响情况.试验研究结果表明:以50%乙醇为溶剂时蛋清蛋白酶解物的清除活性较高,反应时间对蛋清蛋白酶解物清除活性影响不大;由碱性蛋白酶2709在适当条件下酶解1 h的蛋清蛋白酶解物对DPPH具有较高的清除活性,其清除率为56.78%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	林松毅	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
3	王莹	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	176	515	11.0	14.0
4	郭洋	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	8	36	4.0	6.0
5	郑淋	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	2	12	1.0	2.0