均质压力对番茄浆料粘度的影响

• 作者: 曾晓鹰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 均质压力 粘度 番茄浆料
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响.结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降.番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加.均质处理会影响番茄浆颗粒的大小和分布、纤维物质的性状以及番茄固形物中果胶物质的释放量,影响由番茄浆颗粒(纤维物质)聚集所形成的网状结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓鹰		2	6	1.0	2.0