均质压力对玉米淀粉机械力化学效应的影响

• 作者: 代养勇 侯汉学 张慧 李贵萧 牛凯 董海洲
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 压力 淀粉 物理特性 化学特性 机械力化学效应 结构 均质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 271-277
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 字数: 6964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.01.037

摘要

为了研究均质压力对玉米淀粉微观结构及理化性质的影响,该文以玉米淀粉为原料,通过X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、快速黏性分析仪(rapid visco analyser,RVA)、偏光显微镜(polarizing microscope,PLM)、激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)等手段研究不同压力(20、60、100、140 MPa)下淀粉结构及性质变化,并探究其相互关系,揭示均质压力对淀粉颗粒机械力化学效应.结果表明:均质压力处理对玉米淀粉结构及性质产生显著影响.经20～140 MPa处理后,与原淀粉相比,中央腔及孔道结构模糊,粒径、糊化黏度减小,结晶度下降,水溶指数和透光率呈上升趋势.20～100MPa范围内,随均质压力增大,淀粉颗粒形貌逐渐破坏,球状凸起结构增加,100 MPa处理时中心球体最为明显,且与60 MPa相比,结晶度变大,膨胀度显著下降.当140MPa处理时,颗粒内部球状凸起、碎片及孔洞结构显著减少,偏光十字破坏,糊化焓降低.可见不同均质压力对淀粉颗粒的无定形区、亚结晶区和结晶区产生不同程度的机械力化学作用,导致淀粉颗粒内部依次发生了聚集和团聚效应.该结果为研究淀粉化学活性及生产高性能变性淀粉提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	代养勇	山东农业大学食品科学与工程学院	36	398	12.0	18.0
4	张慧	山东农业大学食品科学与工程学院	41	176	7.0	11.0
5	李贵萧	山东农业大学食品科学与工程学院	5	18	3.0	4.0
6	牛凯	山东农业大学食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0