超高压微射流对玉米淀粉机械力化学效应的研究

• 作者: 任维 刘成梅 张博 涂宗财 王辉 郑明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压微射流 玉米淀粉 机械力化学效应
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-174
• 页数: 3页
• 分类号: TS234
• 字数: 2064字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为对象,研究了超高压微射流对玉米淀粉的机械力化学效应,同时探究了机械力化学效应对玉米淀粉糊化性质的影响.结果表明,在超高压微射流的机械力作用下,淀粉颗粒被破碎成无数个不规则的小颗粒,淀粉粒度减小,且随着压力的增加,破碎程度增大.同时经过超高压微射流的机械力化学效应作用后,玉米淀粉的布拉本德粘度减小,且随着压力的增大,减小幅度增大.但超高压微射流对玉米淀粉的热粘度和冷粘度稳定性影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	郑明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	73	5.0	5.0
5	任维	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	236	7.0	8.0
6	张博	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	14	197	8.0	14.0