动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响

• 作者: 刘成梅 张博 涂宗财 王艳敏 郑明 陈钢 黄小琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动态超高压微射流 蜡质大米淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-66,70
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响.结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
3	陈钢	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	69	765	16.0	25.0
4	黄小琴	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	72	5.0	5.0
5	郑明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	73	5.0	5.0
6	王艳敏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	39	3.0	5.0
7	张博	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	14	197	8.0	14.0