超高压处理对莲子淀粉理化特性的影响

• 作者: 曾绍校 郑宝东 郭泽镔
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 莲子淀粉 超高压 理化性质 改性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 118-123
• 语种: 中文

摘要

目的:为优化莲子淀粉品质特性提供理论依据.方法:以莲子淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同超高压时间对莲子淀粉颗粒粒径分布和理化性质的影响.结果:淀粉颗粒大小及分布随超高压处理时间的增加而增大;超高压处理提高了莲子淀粉在55,65,75℃的溶解度和膨胀度,降低了其在85℃和95℃的溶解度和膨胀度;超高压处理降低了莲子淀粉的透光率,随着贮藏时间的延长,透光率呈下降趋势;500MPa超高压处理10～50 min,有利于改善莲子淀粉的凝沉性和冻融稳定性;随着处理时间的增加,淀粉颗粒被破坏程度加大,导致凝沉性增大,析水率增加.结论:超高压处理可以改善莲子淀粉的理化特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
7	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
13	郭泽镔	福建农林大学食品科学学院	30	228	9.0	14.0