超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响

• 作者: 张世恒 张建新 杜双奎 段旭昌
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 太白葛根淀粉 超高压 理化特性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 269-271
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.04.053

摘要

采用超高压技术对太白葛根淀粉进行处理,研究超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响.试验结果表明,超高压处理对太白葛根淀粉的颗粒大小和形态没有明显影响.超高压处理可使太白葛根淀粉糊的透明度明显增大,淀粉糊的冻融稳定性降低,提高太白葛根淀粉糊黏度对pH值的稳定性,但对其糊化黏度特性的影响不明显.300 MPa高压处理可改善太白葛根淀粉的理化特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	张世恒	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	64	3.0	3.0
3	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
4	段旭昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	65	563	12.0	19.0