均质工艺对苹果浊汁品质的影响

• 作者: 吴继红 孙志健 张振华 王丽娜 马荣山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果浊汁 均质 悬浮稳定性 扫描电镜(SEM)
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.023

摘要

利用不同均质压力(0、10、20、30和40MPa)、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响果汁悬浮稳定性的因素进行了探讨.实验结果表明,在30MPa下均质一次可以得到最理想的苹果浊汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
2	张振华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	596	14.0	23.0
3	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
4	王丽娜	沈阳农业大学食品学院	6	149	4.0	6.0
5	孙志健	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	324	8.0	12.0