苹果浊汁云状颗粒体系稳定机制研究进展

• 作者: 任晓俊 刘贺 励建荣 曹雪慧 朱丹实 李贺文 郭迪 魏立威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果浊汁 云状颗粒物组分 稳定性 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 306-311
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 4328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.053

摘要

苹果浊汁营养丰富且具有多种生理活性,而稳定性不佳一直是制约苹果浊汁产业发展的主要因素之一.本文综述了苹果浊汁云状颗粒体系的构成,云状颗粒物的聚集和失稳过程,以及影响云状颗粒体系稳定的主要因素,并对云状颗粒体系稳定机制的研究方向进行了展望.本研究可为维持苹果浊汁云状稳定性,提高其贮藏品质,推动苹果浊汁产业快速发展提供一定的思路和借鉴.