苹果浑浊汁稳定性研究进展

• 作者: 刘贺 励建荣 吕长鑫 曹雪慧 朱丹实 葛永红
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 浑浊汁 稳定性 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.012

摘要

苹果富含苹果多酚、类黄酮、果胶、多种维生素、矿物质等营养成分.现代生活节奏不断加快,将苹果加工为营养丰富的即食苹果浑浊汁越来越受到人们青睐.分析了我国苹果产业生产现状,介绍了苹果汁分类情况和苹果浑浊汁生产过程中的主要问题.重点阐述了影响浑浊苹果汁稳定性的主要因素和改善方法,以期为改善我国苹果浑浊汁品质和稳定性提供参考,为苹果汁产业的健康快速发展提供理论借鉴.