红枣浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究

• 作者: 孙翔宇 梁涛 田呈瑞 马婷婷 黄微 黄瑞蕊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 浑浊汁 浑浊稳定性 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 349-352
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

为研究红枣浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性,进行了4、25、37℃贮藏枣汁67d的实验.测定了红枣浊汁贮藏过程中浊度、可溶性蛋白、总酚、可溶性固形物、澄清度、褐变指数等指标的变化情况.结果表明:温度对红枣浊汁的浊度影响较大,在贮藏前10d内,25℃贮藏条件下枣汁的浊度最大,贮藏10d后,37℃贮藏条件下的枣汁浊度最大,4℃贮藏条件下的枣汁浊度最小;可溶性蛋白含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而降低,贮藏温度对可溶性蛋白含量的影响较为明显;总酚含量随贮藏时间的延长而下降；红枣浑浊汁中可溶性固形物含量在贮藏前20d略有波动,贮藏后期趋于稳定;贮藏温度越高红枣浑浊汁透光率越低,并且在贮藏前10d,红枣浑浊汁的透光率明显增大；贮藏50d以后,透光率呈下降趋势;褐变指数随贮藏时间延长和贮藏温度的升高呈上升趋势；温度对枣汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮存温度越高,枣汁的浑浊稳定性越差实验发现4℃贮藏有利于其原有品质的保持,有利于保持枣汁的浑浊稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	孙翔宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	25	545	9.0	23.0
3	马婷婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	22	178	7.0	13.0
4	梁涛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	123	8.0	10.0
5	黄瑞蕊	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	71	4.0	5.0
6	黄微	西北大学化工学院	2	48	1.0	2.0