浑浊型苜蓿汁饮料的研制

• 作者: 庞凌云 张建威 王成章 王艳萍 祝美云 邵建峰 陈佩
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿 浑浊饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 646-648,660
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2006.06.018

摘要

以苜蓿为原料经打浆,调配,均质,杀菌等处理,研制浑浊型苜蓿汁饮料,并对苜蓿汁的色泽,浑浊型苜蓿汁饮料的浆含量,糖酸比,稳定剂进行了选择.结果表明,醋酸锌质量浓度200 mg·L-1,pH 6.40～7.00时产品的色泽稳定且呈现苜蓿天然的色泽;果浆含量200 mg·g-1,加糖100 mg·g-1,糖酸质量比45:1,CMC 1 mg·g-1 +黄原胶1 mg·g-1用量时苜蓿汁风味最佳,组织形态浑浊均匀,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成章		232	3606	32.0	46.0
2	庞凌云		51	215	8.0	11.0
3	祝美云		129	938	17.0	22.0
5	张建威		60	454	12.0	18.0
6	邵建峰		17	134	6.0	11.0
9	王艳萍		14	77	6.0	8.0
10	陈佩		2	6	1.0	2.0