温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性的影响

• 作者: 代守鑫 候召华 朱永宝 王成荣 韩希凤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金丝小枣浓缩汁 温度 糖度 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.040

摘要

以产于山东省乐陵市金丝小枣的浓缩汁为试材,研究了不同糖度浓缩枣汁在不同条件贮藏过程中的浊度、活性蛋白(HAP)、Vc、Chroma值和L*值的变化,探讨了温度和糖度与浓缩枣汁贮藏稳定性的关系.结果表明:4℃是保持金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性、色泽和营养成分等贮藏品质及浑浊和沉淀出现时间的理想温度;70°Brix金丝小枣浓缩汁在不同温度下贮藏的效果均优于50°Brix和60°Brix枣汁,色泽变化相对较小,出现浑浊和沉淀的时间较晚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成荣	莱阳农学院食品科学与工程学院	6	71	4.0	6.0
2	朱永宝	莱阳农学院食品科学与工程学院	4	16	2.0	4.0
3	韩希凤	莱阳农学院食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
4	候召华	莱阳农学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	代守鑫	莱阳农学院食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0