贮藏过程中温度和糖度对金丝小枣浓缩汁色泽的影响

• 作者: 代守鑫 侯召华 朱永宝 王成荣 韩希凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金丝小枣浓缩汁 色泽 温度 糖度
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.018

摘要

以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材,研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响.结果表明,温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的色泽变化越快,45℃贮存时,5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关,金丝小枣浓缩汁较适宜在低温(0～5℃)下贮藏;糖度对其影响显著,70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的,70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度,贮存时间长,效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯召华	莱阳农学院食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0
2	王成荣	莱阳农学院食品科学与工程学院	6	71	4.0	6.0
3	朱永宝	莱阳农学院食品科学与工程学院	4	16	2.0	4.0
4	韩希凤	莱阳农学院食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
5	代守鑫	莱阳农学院食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0