浑浊型番茄饮料稳定性的研究

• 作者: 彭光华 戚向阳 陈维军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄饮料 番茄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.033

摘要

对浑浊型番茄饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好;而0.6%的茶多酚对番茄饮料中的番茄红素等色素有显著的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	华中农业大学食品科技系	58	1550	24.0	37.0
2	陈维军		13	584	11.0	13.0
3	彭光华	华中农业大学食品科技系	62	1175	21.0	29.0