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摘要:
对浑浊型番茄饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好;而0.6%的茶多酚对番茄饮料中的番茄红素等色素有显著的保护作用.
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文献信息
篇名 浑浊型番茄饮料稳定性的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 番茄饮料 番茄色素 稳定性
年,卷(期) 2003,(8) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 47-48
页数 2页 分类号 TS275.5
字数 1980字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.033
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 戚向阳 华中农业大学食品科技系 58 1550 24.0 37.0
2 陈维军 13 584 11.0 13.0
3 彭光华 华中农业大学食品科技系 62 1175 21.0 29.0
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番茄饮料
番茄色素
稳定性
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
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