橙汁饮料中的总黄酮含量及其与浑浊稳定性关系研究

• 作者: 宋昊 李开 赵秀文 郑玉芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁饮料 总黄酮 浑浊稳定性 粘度
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-118,182
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.013

摘要

为探讨橙汁和橙汁饮料的黄酮含量分布及其与浑浊稳定性的关系,测定了14种橙汁饮料的总黄酮含量、浑浊度及粘度.上清液经过0.45 μm膜过滤后黄酮含量与上清液相当.储存一定时间后橙汁浑浊度明显降低,橙汁上清稀释液吸光度A660nm与混匀液的稀释液相比只占9％～56％;橙汁饮料经过膜过滤后浑浊度与上清液相比也明显降低.可见,总黄酮含量与饮料的浑浊度变化无关.Spearman秩相关性分析显示,只有100％橙汁混匀液的粘度与浑浊度正相关(p＜0.01),总黄酮含量与浑浊度不相关(p＞0.05).对含橙汁饮料,浑浊稳定性降低不影响总黄酮含量水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秀文		3	9	2.0	3.0
2	宋昊		8	15	3.0	3.0
3	郑玉芝		8	24	3.0	4.0
4	李开		4	3	1.0	1.0