苹果浊汁加工中果实成熟度的选择

• 作者: 吴继红 廖小军 胡小松 陈芳 黄筱静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果浊汁 生理成熟 完全成熟 PPO酶 悬浮稳定性 扫描电镜(SEM)
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.003

摘要

以生理成熟和完全成熟2种成熟度的苹果为原料制取浊汁,对苹果汁的褐变情况、苹果汁PPO酶的热失活条件、浊汁理化性状以及悬浮稳定性进行比较,试验结果表明:完全成熟的苹果更适宜用作制取浊汁的原料.文中还就苹果果肉细胞的微观形态、影响悬浮稳定性的因素进行了探讨,以深入探究完全成熟的苹果更加适宜制取浊汁的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	1281	20.0	30.0
3	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
4	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
5	黄筱静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0