不同酶制剂对银杏浊汁品质的影响

• 作者: 张慧 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 银杏 混浊汁
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.010

摘要

以银杏为原料,通过酶法制备银杏混浊汁,考察不同的淀粉酶和蛋白酶对银杏浊汁品质的影响.结果表明:不同的酶制剂对银杏浊汁的品质有不同的影响,采用组合酶系较使用单一酶制剂效果更好,其中,使用中温α-淀粉酶和Alcalase蛋白酶制备的银杏浊汁悬浮稳定性最好,品质较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	323	6900	39.0	58.0
3	张慧	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	22	40	4.0	5.0