中温α-淀粉酶制剂对银杏出汁率影响的研究

• 作者: 李超
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 中温α-淀粉酶 银杏 出汁率 蒸煮 糊化 酶解
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS925+.1
• 字数: 1725字
• 语种: 中文

摘要

提高出汁率是银杏饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质.本研究以银杏为原料,首先优化出了中温α-淀粉酶提高银杏出汁率的最佳工艺参数,考查了蒸煮时间、糊化温度、糊化时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响;然后将其与未经中温α-淀粉酶处理的银杏相比进行了对比.实验结果表明:中温α-淀粉酶的最佳工艺参数为蒸煮时间10min、糊化温度70℃、糊化时间20min、酶用量1％、酶解温度70℃和酶解时间90min,此时出汁率为80.54％;与未经中温α-淀粉酶处理的银杏相比,出汁率提高39.03％.表明此法可提高银杏出汁率、缩短榨汁时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0