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加工过程对NFC苹果浊汁营养品质的影响
加工过程对NFC苹果浊汁营养品质的影响
作者:
党悦怡
刘贺
励建荣
张越怡
曹雪慧
朱丹实
魏立威
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
NFC
苹果浊汁
加工过程
营养品质
摘要:
NFC(非浓缩还原)果汁因其丰富的营养而受到普遍关注.以国光苹果为原料,经打浆、酶解、过滤和杀菌等工艺环节制备NFC苹果浊汁,探讨主要加工环节对苹果浊汁营养品质的影响.结果 表明:加工过程中苹果浊汁可溶性糖和还原糖逐渐上升;可溶性蛋白以及果胶含量逐渐下降;可溶性固形物、多酚以及黄酮含量呈先升高后下降的趋势.苹果浊汁加工过程中,多项营养指标间的变化显著相关.酶解过程对可溶性蛋白和可溶性果胶影响较大;过滤过程对蛋白、果胶、黄酮等颗粒构成物的影响较大;杀菌过程使总酚、黄酮等生物活性物质明显减少.旨在为NFC苹果浊汁加工过程中营养素的保持提供理论借鉴,为国光苹果的加工技术应用奠定理论基础.
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篇名
加工过程对NFC苹果浊汁营养品质的影响
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
NFC
苹果浊汁
加工过程
营养品质
年,卷(期)
2020,(4)
所属期刊栏目
加工技术
研究方向
页码范围
100-107
页数
8页
分类号
字数
5375字
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2020.04.014
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研究来源
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研究去脉
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中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
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