紫外照射对鲜切苹果营养品质的影响

• 作者: 王艳颖 耿亚娟 胡文忠 齐海萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外照射 鲜切 苹果 营养
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 331-333,337
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.057

摘要

为探索保鲜鲜切果蔬的新途径,以鲜切苹果为试材,研究了用紫外(UV-C)辐照不同时间(10、15、20 min)对常温贮藏下鲜切苹果营养品质的影响.在贮藏过程中测定鲜切苹果的多项营养指标.结果表明,用不同剂量的紫外照射处理,对于鲜切苹果的贮藏期营养品质影响不同.用20 W的紫外灯(254 nm)照射15 min,可以更好地抑制鲜切苹果贮藏期内可滴定酸、VC和还原糖含量的下降;并且使总糖和可溶性固形物含量保持最高水平,使鲜切苹果失重率维持最低水平,所以用20 W的紫外灯照射15 min,有利于保持鲜切苹果贮藏期内良好的营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿亚娟	大连民族大学生命科学学院	3	20	2.0	3.0