锡兰橄榄果汁奶饮料的研制

• 作者: 王涛 赵阔 郑联合 陈艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 锡兰橄榄 果汁奶饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以锡兰橄榄为主料,辅以适量乳粉,制成具有营养保健功能及酸甜适口的锡兰橄榄果汁奶饮料;通过正交试验确定产品配方:锡兰橄榄果汁15.0%,脱脂乳粉4.0%,白砂糖10.0%,pH4.0～4.5;添加0.15%瓜尔豆胶、0.28%琼脂、0.30%CMC-Na,可获得理想的性状和稳定效果.