果汁酸性奶冻的研制

• 作者: 司卫丽 张多敏 曾建新 陈毓滢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 酸性奶冻 口感 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-275
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3:2:1.2:1.8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感.当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0.02%时,采用柠檬酸:乳酸:酒石酸=1:1:1将产品pH调整到4.1时,产品口感爽滑,酸甜适中,有良好的咀嚼性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司卫丽		18	53	5.0	6.0
2	陈毓滢		9	44	4.0	6.0
3	曾建新		28	178	7.0	11.0
4	张多敏		22	97	7.0	8.0