超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制

• 作者: 孙凯丽 张宁 张炳文 祁国栋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超细糯玉米全粒微粉 奶冻 正交实验
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1108-1110
• 分类号: TS2
• 字数: 1884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.017

摘要

为获得超细糯玉米全料微粉奶冻产品的最佳工艺参数,本文通过L9(34)的正交实验,确定出影响超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的关键因素,继续进行L4(23)正交实验,通过两次正交实验获得超细糯玉米全柱微粉奶冻产品的最佳工艺参数为:超细糯玉米全粒微粉18g、鸡蛋蛋清25g、蔗糖20g、鱼胶粉7g、牛奶100g、奶油50g,在-2℃～-5℃冷冻15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学食品科学与营养系	73	746	16.0	23.0
2	祁国栋	山东省农业科学院作物研究所	26	114	6.0	10.0
3	孙凯丽	济南大学食品科学与营养系	1	3	1.0	1.0