糯玉米酸奶的研制

• 作者: 刘正 向兵 张钟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米 酸奶
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.02.022

摘要

以糯玉米和鲜牛奶的混合液作为发酵基质,研制出糯玉米酸奶2其最佳工艺条件为:糯玉米与鲜牛奶按1:2混合,加入10%的蔗糖,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵6h可得到品质较优的糯玉米酸奶.其最佳复合稳定剂为琼脂:黄原胶0.15%:0.15%.