果汁泠冻浓缩技术对果酒品质的影响

• 作者: 李凤美 郭意如
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果汁 冷冻浓缩 香气
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.01.014

摘要

以久保桃为原料,对桃汁进行冷冻浓缩处理,将处理过程中果汁的发酵变化进行对比研究.试验结果表明,冷冻浓缩方法可以很好地保持果汁的香气和成分,经冷冻浓缩的桃汁糖度提高一倍.用浓缩后的桃汁与加糖处理的桃汁进行发酵对比,两者发酵强度均很高.与果汁加糖相比.冷冻浓缩果汁发酵后的成品酒香气及口感均明显地得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤美		31	67	5.0	6.0
2	郭意如		15	54	4.0	6.0