加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响

• 作者: 丁心 任嘉平 侯小桢 秦轶 章斌 邓其海 黄志勇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柠檬汁 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2016,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 59-60,88
• 页数: 3页
• 分类号: S666.5|TS275.5
• 字数: 2444字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC 含量、总酸含量和总酚含量为主要指标，探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明，过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小；离心工序对VC 和总酚含量影响较大；浓缩工序对果汁中VC 和总酚含量的影响相对较小，对总糖含量的影响则较大；而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	51	210	8.0	13.0
3	丁心		17	79	5.0	8.0
4	任嘉平		9	14	2.0	3.0
5	邓其海		14	72	5.0	8.0
6	秦轶		14	57	4.0	7.0
7	黄志勇	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	2	0	0.0	0.0