5种因素对灵芝火龙果酒品质的影响

• 作者: 伍嘉钰 李鑫 王绍各 袁学军 麦小妹
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 红肉火龙果 酒 质量
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.10.016

摘要

灵芝火龙果酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用.试验以海南红肉火龙果为材料,设置5个因素的不同水平处理:0、0.31 g·kg-1、0.51 g·kg-1、0.71 g·kg-1、1.0 g·kg-1、1.2 g·kg-1酒石酸;19％、22％、25％、28％含糖量;14 d、18 d、22 d、26 d除酒冒时间;0、3 g·kg-1、6 g·kg-1、9 g·kg-1灵芝用量;温度处理20℃、27℃,自然14℃～32℃.通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量等指标,研究5种因素对火龙果酒质量的影响.结果显示,综合各项指标,效果由好到差顺序的处理分别为:酒石酸,0.51 g·kg-1﹥0.71 g·kg-1﹥1.0 g·kg-1﹥1.2 g·kg-1﹥0.31 g·kg-1﹥0;含糖量,25％﹥22％﹥28％﹥19％;除酒冒时间18 d﹥14 d﹥22 d﹥26 d;灵芝用量,6 g·kg-1﹥3 g·kg-1﹥9 g·kg-1﹥0;温度,27℃﹥自然温度﹥20℃.因此,火龙果酒的制作最佳条件为酒石酸0.51 g·kg-1、含糖量25％、除酒冒时间为18 d、温度27℃、灵芝用量为6 g·kg-1,本试验为酿造优质的火龙果酒提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁学军		14	10	2.0	2.0
2	伍嘉钰		1	0	0.0	0.0
3	麦小妹		1	0	0.0	0.0
4	王绍各		1	0	0.0	0.0
5	李鑫		1	0	0.0	0.0