桑葚枸杞营养酒发酵工艺的研究

• 作者: 刘玲 叶博
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桑葚 枸杞 发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以桑葚和枸杞为原料,研究了桑葚枸杞发酵果酒生产工艺的优化.通过试验得其最佳工艺和发酵条件是:果汁发酵液糖度18%、酵母用量0.02%、温度25℃、发酵7 d、SO,添加量70 mg/L～80mg/L.成品酒呈紫红色、酒精度10%～12%、糖度4.5 g/L～5.5 g/L、总酸5 g/L～6 g/L.果香酒香协调、纯正,口味酸甜适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
2	叶博		7	74	5.0	7.0