桑葚果醋发酵工艺条件的研究

• 作者: 孙晓东 徐辉艳 李慧芸 濮智颖 王汉屏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 酒精发酵 醋酸发酵 正交实验
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 164-165
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.47
• 语种: 中文

摘要

以桑葚为主要原料,以葡萄酒酵母BM45作为桑葚果醋酒精发酵菌种,通过正交实验确定了桑葚果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:总糖含量16g/100mL、接种量3%、发酵温度28℃、SO2添加量40mg/L;以ASl.41醋酸菌作为桑葚果醋醋酸发酵菌种,通过正交实验确定了桑葚果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:接种量10%、搅拌转速80r/min、发酵温度33℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晓东	陕西教育学院生命科学系	23	216	6.0	14.0
2	王汉屏	陕西教育学院生命科学系	29	205	8.0	13.0
3	李慧芸	陕西教育学院生命科学系	18	86	6.0	8.0
4	徐辉艳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	188	6.0	7.0
5	濮智颖	陕西教育学院生命科学系	10	145	3.0	10.0