乳化盐类对豆乳牛乳干酪质构影响的研究

• 作者: 吴汉东 岳喜庆 查恩辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳化盐 干酪 质构
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

四种乳化盐的单因素试验分析确定它们的乳化能力依次为:多聚磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠,选用前三种乳化盐进一步两两复配.在复配试验中通过对样品质构分析最后选定2.5%多聚磷酸钠与0.5%柠檬酸钠复合使用较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	查恩辉	辽宁医学院食品科学与工程学院	27	160	6.0	12.0
2	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
3	吴汉东	沈阳农业大学食品学院	35	96	6.0	8.0