橄榄汁饮料加工工艺研究

• 作者: 吴雪辉 周薇 张惠 易月月 黄永芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 橄榄 酶解 调配 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了橄榄汁饮料的加工工艺和胶酶,在40℃下,作用60 min,可明显提高出汁率,酶解后的橄榄汁经适当稀释后,加入10%的白砂糖.0.5%食盐,0.03%黄原胶,0.05%的CMC-Na,0.05%单甘酯,0.03%蔗糖酯,即可调配成营养丰富,风味独特,稳定性高的橄榄汁饮料.