不同增塑剂对浓缩乳清蛋白体系膜性质的影响

• 作者: 王伟 邓克权 陈义勇 黄友如
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 增塑剂 浓缩乳清蛋白膜
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用差示扫描量热仪(DSC)测定乳清蛋白(WPC)溶液及其与增塑剂混合溶液的变性温度,以确定成膜工艺的温度范围.在乳清蛋白溶液中加入低分子量的增塑剂可以提高膜液成膜性.分别以甘油、丙二醇、山梨醇、聚乙二醇和蔗糖五种物质作为增塑诫剂,结果表明山梨醇为最佳增塑剂,其膜的透水率为1.852×10-4 kg·mm/kPa·h·m2,拉伸强度为7.736×105N/m2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程系	14	126	7.0	11.0
3	黄友如	常熟理工学院生物与食品工程系	35	131	7.0	9.0
6	王伟		22	217	9.0	14.0
7	邓克权	江南大学食品学院	5	34	3.0	5.0