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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以猕猴桃汁和苹果汁为原料,利用两者口味、营养、色泽等方面的互补,探讨了加工高浓度含果肉的猕猴桃复合饮料的最佳复配工艺.结果表明,复合果汁的最佳复配工艺参数为:均质压力50MPa,均质2次,猕...
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2. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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3. 西番莲果汁饮料的稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 该文系统地研究了西番莲果汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,同时探讨了不同增稠剂对西番莲果汁饮料稳定性的影响.结果表明:西番莲果汁饮料的原汁含量为7.0%、糖度11.0%、酸度0.22...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本实验通过四因素四水平正交实验,确定胡萝卜、杏复合果蔬汁饮料的基本配方为:蔗糖5%,柠檬酸0.15%,胡萝卜与杏的比例为2:1,蜂蜜用量2.0%.通过对不同乳化增稠剂的单因素实验和复合实验,...
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5. 草莓澄清汁的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了用低剂量复合果胶酶制备澄清型草莓汁的加工工艺,确定了最佳技术参数.结果表明,低剂量酶法制取草莓清汁的最佳工艺参数为:复合果胶酶添加量0.015%,酶解温度35℃,草莓汁原始pH值,酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 考察了苹果破碎时果浆所达到的最高温度对果汁的颜色、Vc、酚类物质、色泽和混浊稳定性等的影响,确定破碎温度为95℃.热处理增加了果胶的聚合度,促进果胶从果浆中释放,从而增加了果汁的黏度.热处理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较.果胶酶法:果胶酶1.5mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1.0g/L,温度40℃,pH...
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8. 沙棘果汁饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以沙棘鲜果为原料进行沙棘果汁饮料配方研究,实验表明沙棘果汁饮料的最佳配方为:沙棘原汁10%,糖8%,CMC 0.08%,香精0.10%,苹果酸0.10%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了七种单一稳定剂对胡萝卜橙汁稳定性的影响,并从中选择了三种稳定剂进行复合,研究其稳定性.结果表明,黄原胶、瓜儿豆胶和海藻酸钠对原料的稳定性较其它几种更好.将这三种进行复合,结果表明黄原胶...
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10. 糯玉米红枣莲子仿乳饮料及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以耐高温α-淀粉酶液化的糯玉米汁为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,对其制成的仿乳饮料的乳化性和稳定性进行了研究,得到液化糯玉米仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣2%,莲子4%,蔗糖8%...
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11. 天然减肥蔬菜汁乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以黄瓜、冬瓜、脱脂奶粉、魔芋精粉为主要原料研制天然减肥蔬菜汁乳饮料.将黄瓜、冬瓜制汁后调配,经实验得出最佳配比为:黄瓜汁20%、冬瓜汁10%、脱脂奶粉5%、魔芋精粉0.1%.
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12. 桑椹与胡萝卜汁混合饮料的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了桑椹、胡萝卜混合饮料的工艺.注重提高桑椹饮料的口味和营养价值,并指出工艺过程的重要环节和技术参数,为开发桑椹新型保健饮料提供依据.
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13. 荞麦绿豆蛋白饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以杂粮中的荞麦和绿豆为原料,以感官评定和稳定性为指标,确定出苦荞绿豆奶饮料的生产工艺配方和主要工艺参数,并对饮料中功能性成分芦丁含量进行了测定.
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14. 含酒精型玉米发泡饮料的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 经反复实验筛选,以玉米为主要原料,啤酒酵母作为菌种,经发酵制成含低浓度酒精的起泡饮料,确定了蒸煮时间为50min,打浆加水比为1:4,菌种的用量为10%,以及液化、糖化、发酵等工艺的参数指标...
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15. 玉米红茶复合发酵饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以红茶、玉米为主要原料,结合传统红茶菌的培养方法,开发出既含有玉米中丰富的氨基酸又兼具红茶菌特殊保健作用的发酵茶饮料.研究得出最佳发酵条件为玉米糖化物10%,茶叶0.4%,接种量15%,发酵...
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16. 渗透蒸馏在果汁浓缩中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 渗透蒸馏又称为等温膜蒸馏,是一种新型的膜分离技术,一般在常压、室温下进行操作,它能生产出既保持原有芳香成分而又高度浓缩的果汁产品,该文对渗透蒸馏过程、特点,及其在果汁浓缩中的应用作了综述.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对山葡萄皮中白藜芦醇进行提取和分离纯化,然后研究山葡萄皮中白藜芦醇的抗氧化性质.主要对白藜芦醇对猪油抗氧化性质的能力和消除氧自由基,羟自由基,超氧自由基的能力进行分析.得出结论:白藜芦醇具有...
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18. 紫苏啤酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 紫苏是食药两用植物,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质.研究了在啤酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2%的紫苏汁,发酵17天.实验...
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19. 软包装莴苣丝的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 探讨了以莴苣为主要原料,生产软包装莴苣丝的加工工艺,并对生产操作的技术要点、产品质量标准及工艺参数等问题进行了论述.
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20. 苦菜汁内酯豆腐制作工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究苦菜汁内酯豆腐制作的最佳工艺参数为豆乳浓度为1:4,苦菜汁浓度为10%,GDL添加量为0.25%,护绿剂CaCl2使用比例为0.4%,水浴温度为85℃.该产品呈淡绿色,不仅具有食疗保健功...
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21. 大豆膳食纤维制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 大豆膳食纤维是一种广泛存在于豆科植物种子中的功能活性物质,对人体具有多种特殊保健功能.为此,我们以大豆饼粕为原料,通过L9(34)正交实验设计方法优选了大豆膳食纤维的制备工艺条件,即先用5%...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 论述了食品的玻璃化转变与其加工、储存工艺及产品品质间的关系.重点介绍了玻璃化转变对食品的冷冻及干燥工艺的影响,淀粉玻璃化转变对食品的品质的影响,冰淇淋的冷冻保藏和玻璃化法超低温保存等.
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23. 绿豆蜂蜜果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以绿豆和蜂蜜为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸、食用胶凝剂等研制出绿豆蜂蜜果冻.结果表明:当白砂糖10%、蜂蜜9%、卡拉胶1%、柠檬酸量0.4%时,生产出的果冻具有绿豆和蜂蜜的风味,感官状态良好...
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24. 高纤椰果啫喱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以高纤椰果、白砂糖、果冻粉为主要原料,应用正交试验设计对高纤椰果啫喱的加工工艺进行了研究.结果表明,白砂糖16%、啫喱粉0.7%(卡拉胶:魔芋胶=2:1)、柠檬酸0.3%、葡萄糖酸钙0.3%...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从宏观的角度对我国食品流通领域的总体现状以及存在的问题进行了分析,并就现存问题对建立食品流通领域安全保障体系提出了些建议,最后明确我们的努力目标是建立和健全法律保障等六大体系.
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26. 紫花苜蓿冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用紫花苜蓿为原料进行冰淇淋的研制,结果显示,当苜蓿粉、奶粉、人造奶油、稳定剂、香兰素、白砂糖的添加量分别为6.0%、8.9%、5.2%、0.77%、0.08%、16.3%时冰淇淋的膨胀率和...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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