大豆膳食纤维制备工艺的研究

• 作者: 刘国忠 张东祥 张延坤 肖忠海 马燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆膳食纤维 大豆饼粕 制备工艺 正交实验设计
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品辅料
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

大豆膳食纤维是一种广泛存在于豆科植物种子中的功能活性物质,对人体具有多种特殊保健功能.为此,我们以大豆饼粕为原料,通过L9(34)正交实验设计方法优选了大豆膳食纤维的制备工艺条件,即先用5%氢氧化纳,于温度80℃条件下提取分离出大豆饼粕中的蛋白质,再用耐高温型α-淀粉酶(3000U/100g饼粕)加热80℃酶解处理豆粕渣30min,继而经脱色、过滤、干燥等程序就可得到含总纤维80%以上的大豆膳食纤维产品,其工艺产率约90%,产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准.同时,工艺过程中的碱性提取液,经进一步处理还可用于生产浓缩大豆蛋白,如此使大豆饼粕得到了充分开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张延坤	军事医学科学院卫生学环境医学研究所	30	343	10.0	18.0
2	张东祥	军事医学科学院卫生学环境医学研究所	28	185	7.0	13.0
3	马燕	军事医学科学院卫生学环境医学研究所	10	153	6.0	10.0
4	肖忠海	军事医学科学院卫生学环境医学研究所	16	72	5.0	8.0
5	刘国忠	军事医学科学院卫生学环境医学研究所	9	14	3.0	3.0